カロリーだけを気にしていても痩せられない理由

大豆やブルーベリーを食べている人ほどやせていた

　２つ目の研究は、同じ研究チームで、米国人約13万人を追跡し、果物と野菜の種類によって体重がどう変わってくるかを評価した研究だ。先ほどの研究では食事全体を評価していたのに対して、こちらは野菜と果物に絞り、より詳しく解析を行ったのである。その結果は、果物や野菜の種類によって体重への影響は異なる可能性が示唆されるものであった。

 

　じゃがいも、とうもろこし、えんどう豆のように、デンプン質の多い野菜の摂取量が増えている人は、太る傾向にあることが分かった。野菜の中でも、特に食物繊維が多く、「グリセミック負荷（ＧＬ）」が低いものはやせる傾向があることが明らかになった。

　食後の血糖値の上昇しやすさを示す指標をＧＩ値といい、これが高い食品ほど太りやすいとされてきた。ＧＩ値は、食品の炭水化物５０グラムを摂取した際の血糖値上昇の度合いを、ブドウ糖を１００とした場合の相対値で表す。だが、この「炭水化物５０グラムを摂取した際」というのがくせものであることが分かってきた。例えばスイカのＧＩ値は高いのだが、スイカには１００グラムあたり８グラムくらいしか炭水化物が含まれていない。つまり、炭水化物５０グラムを摂取しようとしたら、スイカを６２５グラムも食べなくてはいけない。スイカのＧＩ値は高いが、炭水化物の含有量が少ないため、さほど問題視する必要はないのである。一方で、炭水化物の含有量が多い食品であれば、例え同じＧＩ値であっても、もっと少ない量で血糖値を上昇させる。

　この問題を解決するために開発されたのがＧＬ値である。ＧＬ値は、このＧＩ値に、対象の食品に含まれる炭水化物の割合を掛け合わせた指標で、最近ではＧＩ値よりも適切な指標であると考えられている。

　具体的にやせていた人が多く食べていた果物は、ブルーベリー、プルーン、りんご、なし、いちご等であった。野菜に関しては、大豆、カリフラワー、ズッキーニ、サヤインゲン、ピーマン、ブロッコリーなどを食べていた。詳しくは上記の図を参照してほしい。